又到了吃小龙虾的季节

十三香、麻辣、冰镇、椒盐

……各种口味的小龙虾

冲击着我们的味蕾

好像不吃上几顿小龙虾

就会辜负这个夏天似的

不过，对于吃龙虾

有个问题一直都困扰着许多人

那就是

 小龙虾的头到底能不能吃？ 

小龙虾又名克氏原螯虾，全身除了一根肠子外几乎没有其他器官，所有的器官都集中于头部。其中包括有胃、肝脏、心脏、一对精巢/卵巢、排泄器官触角腺以及膀胱和排泄孔。简单来说，吃虾头等于吃了虾的排泄物、半消化的虾食，喝了虾尿。

头部确实存在重金属暴露风险

根据目前国内外现有的对小龙虾的研究结果显示，对于市面上的小龙虾，其整体的重金属含量绝大部分是达标的。而小龙虾中的重金属一般都富集在头部，除此之外，因为小龙虾头中还有砷、镉、铬等有致癌风险的重金属，每摄入一些就增加一丝致癌的风险。

所以保险起见， 还是不建议大家吃小龙虾的头部 。

虾头重金属是否超标

从毒理学或食品安全风险的角度考虑，小龙虾是否能吃，主要看三个指标——

第一，看国家的检测标准，单个小龙虾本身是不是符合国家标准。

第二，看小龙虾的急性中毒标准，也就是最大能摄入的量是多少。

第三，看每周耐受量的标准。打个比方，如果一个星期或一个月吃一次没有大的问题，只要不超过每周的耐受量就可以了。

以铅为例，根据铅的日均经口毒性参考剂量来估算，一个60公斤重的成年人，铅的日均经口毒性参考剂量为84微克，整只小龙虾的铅平均浓度为每公斤23.3微克，这样算下来，成年人每天吃7斤多的小龙虾，连头都全部吃掉，才会因为吃小龙虾致铅中毒。

图片来源：站酷海洛PLUS

炎热的夏天，世界杯也日益临近，烧烤啤酒加小龙虾，或许会成为很多人，看世界杯时的消遣标配吧。

如果在家做小龙虾，最好在烹饪加工前，用清水喂养24小时左右，让小龙虾吐出代谢物。另外，要用刷子洗净其身体上的泥沙，同时必须剔除肠线，再用清水充分地清洗2-3次。

烹饪过程中一定要高温煮熟煮透达到杀死寄生虫的目的，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。小龙虾虽美味，但是也要记得健康食用哦！