长夏时节，说到宵夜，大家第一时间想到的一定是烧烤，无论在哪个省份，烧烤都会占据当地美食的一席之地，为什么烧烤得到了如此多人的追捧？烧烤吃多了会致癌吗？烧烤怎么吃更健康？

烧烤为什么被食客追捧？

在烧烤的过程中，糖、脂肪和蛋白质会发生一系列的化学反应。肉里面的蛋白质经过烧烤之后，大分子会被热解成氨基酸，这些氨基酸和葡萄糖混合加热时，混合物的颜色从白色变成褐色，并且有极为诱人的香气产生，这就是最著名的美拉德反应。另外肉类食物中含有一种色氨酸，它是5-羟色胺的前体，5-羟色胺会让人心情愉悦。

烧烤吃不对会遭遇哪些问题？

●口腔溃疡，嘴角生疮

●急性肠胃炎

●急性胰腺炎

●急性肝炎

●心血管疾病

●痛风

●寄生虫感染及其它

吃烧烤会致癌吗？

根据调查检测发现，非明火的烤肉、烤鱼、烤鸡翅并没有检出致癌物苯并芘，但是在使用明火烧烤的烤串中，整鸡翅的翅尖部分检出了苯并芘。这其实是因为烤肉的时候油脂滴落到炭火上，从而产生了大量含苯并芘的烟，然后熏蒸到烤肉的表面和肉质中。也就是说，烧烤产生的烟会致癌，所以在吃烧烤的时候，一定要注意环境的通风透气，做好排烟处理，特别是烤肉从业人员，也做好职业防护，避免吸入过多烟雾。

烧烤要吃新鲜的肉，不能提前腌制？

长时间的腌制，一方面容易让肉类变质，另一方面还会增加肉类中亚硝酸盐的含量。而且大部分烧烤调料主要成分是盐、糖、味精、辣椒、香料，有的调料中还添加了肉质改良剂、增香剂、增味剂等，在吃的时候并不能确定自己到底吃了什么，可能会增加其他不必要的糖油的摄入量。所以建议烤肉尽量选用新鲜的肉类直接烤，如果想要去腥增香，可以制备一点独具风味的烧烤酱，在烤肉时刷上去。

要想更健康，烧烤烤点儿蒜？

夏季是胃肠道疾病多发的时候，大蒜有抗炎杀菌的功效，可以把大蒜切成片，或者压成蒜泥，然后蘸着吃。也可以将一个完整的番茄与肉类同烤，番茄中含有抗癌物质番茄红素，能保护细胞免遭氧化剂侵蚀，减缓或阻止乳腺癌、胰腺癌等癌变进程。

但是在享受美味的同时，预防肠道疾病最重要的还是要保证食材的新鲜、卫生，并且在烤制的时候一定要做熟，光靠大蒜是没有办法杀灭细菌病毒的。