要说近几年哪种小家电最火，那一定非空气炸锅莫属。炸薯条、烤红薯、烤蛋挞、烤鸡翅……空气炸锅，可炸万物。尤其是它“低脂肪”“无油烹饪”的特点，更是戳中了减肥人士的小心脏，这么好的宝藏，必须买买买。

但是，也有另一种声音：空气炸锅炸出来的食物，会致癌。

无油or致癌？空气炸锅真的健康吗？为了寻找答案，小南含泪胖了10斤…

空气炸锅的工作原理

空气炸锅，是利用高速空气循环技术，使空气通过顶部烘烤装置快速加热，然后通过大功率风扇和食物篮内侧的纹路，形成急速循环的旋涡热流，360°接触食材表面，让食物变熟；同时，热空气还带走了食物表层的水分，形成金黄酥脆的表层，达到近似油炸的外观和口感。

和空气炸锅工作原理最相近的，电吹风算一个。

空气炸锅真的不用油吗？

空气炸锅确实可以不用油，而且在烹饪本身脂肪含量很高的肉类食材时，食材里面的油还会渗出来。当然，对于脂肪含量很少的食材，也可以抹上少许的食用油，口感会更好。

相对于传统的油炸，空气炸锅确实省油、少油。

长期使用空气炸锅，真的会致癌吗？

之前，韩国消协对市面上10款空气炸锅做了一次检测，结果发现10款空气炸锅做出来的薯条，其中有4款的丙烯酰胺浓度超标。

而动物实验表明，丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，早就被国际癌症研究机构列为2类致癌物（2A）。

四成样品丙烯酰胺超标，听起来很吓人。但是仅凭这个检测结果，就得出“空气炸锅致癌”的结论，实在是太“冤枉”锅了。

丙烯酰胺是由“美拉德反应”产生的，即淀粉在过高温度作用下，会引起氨基酸和糖的反应，最后生成该物质。也就是说只要煎、炒、烹、炸，不管用什么烹饪工具（铁锅、涂层不粘锅等），只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺，时间越长，丙烯酰胺浓度越高。

丙烯酰胺浓度除了和烹饪温度、时间相关，和食材种类也息息相关，炸薯条等富含碳水化合物的食材则是丙烯酰胺“重灾区”。

同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺浓度大概是牛肉的10~100倍。

另外，有研究对比了空气炸锅、微波炉和烤箱烤制食材产生的丙烯酰胺浓度，发现微波炉产生的丙烯酰胺最多，达到410mg/kg，而空气炸锅产生的丙烯酰胺，浓度最高的是237mg/kg，最低则只有87mg/kg。

综上，致癌这个「锅」，真不能让空气炸锅来背。

厨房里的癌症潜伏点

其实，厨房里还有很多关乎健康的细节，需要我们注意。

1、案板不常彻底清洗或者更换，可产生毒性极强的黄曲霉素；

2、海绵擦，可能存在甲醛超标的问题；

3、油瓶里新、旧油混合，加热可能产生很多可怕的致癌物质，比如分解物环氧丙醛等；

4、炒菜不开油烟机，或者油烟机油垢不能及时清洗，可能诱发肺癌；

5、有些新买的仿瓷餐具，可能存在甲醛超标的问题，第一次使用前最好先在沸水里煮3分钟。