什么是预制菜？

预制菜又叫做预制调理食品，是指以一种或多种农、畜、禽、水产品为主要原料，搭配调味料等辅料，运用标准化流水作业，经过预选、调制等工艺加工而成的半成品或成品。通常情况下，预制菜需要冷链储存和运输。

预制菜的分类：

即食食品，如即食罐头、罐装粥等；

即热食品，如速冻水饺、速冻汤圆、自热火锅等；

即烹食品，如需要加热烹饪的半成品菜肴等；

即配食品，如免洗蔬菜、果切拼盘等。

不过，作为新兴产业，预制菜的标准还在变化，2023年底，预制菜新国标的报送稿要求预制菜禁止添加防腐剂。在未来，这可能让预制菜的范围进一步收缩。

新国标的修订和执行还要经历漫长的过程，当下被推到风口浪尖的预制菜让人又爱又恨。本文主要围绕现阶段倍受争议的“狭义上的”预制菜（即烹食品）展开讨论。

预制菜有什么缺点？

1、食材不够新鲜

预制菜品加工完成后，还会经过运输、储存、再次加工等过程才会被端上餐桌，所以菜品的新鲜程度和口感会大打折扣。

2、缺乏营养

预制菜是预先烹调好的菜品，无法完全保留食材中的维生素、矿物质以及生物活性成分。除此之外，预制菜的保存过程温度较低，像胡萝卜素等脂溶性维生素会在低温中失活，长期食用这样的食品会导致人体缺乏营养。

3、添加化学物质

为了保障预制菜不腐坏，制作过程中往往会添加化学物质如香精、色素、防腐剂、亚硝酸盐、苯并芘等，长期食用，有致癌风险。

4、包装不规范

预制菜往往需要采用包装袋、包装盒等塑料制品。这些塑料包装可能含有塑化剂、油墨、树脂等有害物质。在贮存和加热的过程中，这些有害物质可能进入食品，长期食用会危害人体健康。

5、微生物污染

预制菜较长的食品加工、运输、贮存的过程中，食材很有可能被致病菌、寄生虫等生物污染，尤其是肉制品。

6、热量较高

为了迎合大众口味，预制菜往往会放更多的油、盐、糖等调味料。长期食用可导致肥胖，增加心脑血管疾病的患病风险。

如何较为健康地食用预制菜？

1、选择正规厂家生产的预制菜，对原材料加以注意。

2、尽量把预制菜盛放入自家餐具中进行加工，避免连同塑料包装一起放入微波炉中加热。

3、注意查看保质期，避免将预制菜放置太久。

预制菜实惠、方便、可口，虽然不适合顿顿吃，但确实是当代“做饭困难症星人”的福音，可大家为什么还是对预制菜充满敌意呢？

一方面，预制菜和新鲜菜品在口感和营养成分上有差异，大家不愿意被不良商家欺骗，以次充好。另一方面，当前预制菜市场上的产品良莠不齐，让人们心生疑虑，望而却步。

舌尖上的安全无小事，选择食品需谨慎。希望大家吃得可口，吃得健康~