最近，有一种菜正在上市热销，但它的风评却一直非常分化，喜爱的人将它奉为至宝，不爱者弃之逐水飘零，有人避之不及，有人视作珍馐，它就是——香椿。

香椿——“树上的十全蔬菜”

香椿，又名香椿芽、香桩头、大红椿树等，是春季的时令菜，被称为“树上蔬菜”，又因其营养价值丰富，含有人体所需的几乎全部营养素，包括蛋白质、糖类、脂肪、各种维生素、矿物质等，所以也被称为“十全蔬菜”。

香椿、臭椿与龙牙楤

香椿与臭椿

古代称香椿为椿，称臭椿为樗，香椿是香椿是楝科香椿属，而臭椿是苦木科臭椿属，虽然香椿与臭椿属于两个不同的科，但是它们却长的非常相像，香椿可以食用，而臭椿不能，一般注意以下2点就可以区分：

香椿与龙牙楤

龙牙楤别名刺老芽、刺龙牙、刺嫩牙，是辽东楤木的嫩芽，属于五加科。中医认为，龙牙楤具有补气安神、强精滋肾、祛风活血、除湿止痛、舒筋活络的作用。

香椿的功效与作用

提高免疫力

香椿除了含有丰富的维生素和矿物质之外，还富含抗氧化物质和黄酮类化合物，能有效清除体内的自由基，降低炎症反应，增强免疫力，防止疾病的发生。

控制血糖

香椿中的糖分控制成分香椿中含有一种名为“异硫氰酸盐”的成分，这种物质可以帮助人体降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。

健脾开胃

香椿内含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可刺激胃肠道蠕动，帮助食物消化，可健脾开胃，增加食欲。

利尿祛湿

中医认为，香椿味苦，性平，入肝、胃、肾经，有清热利湿、利尿解毒的功效，对泌尿系统感染、肠炎、泄泻痢疾等有辅助疗效。

增补阳气

中医上讲，香椿是一种阳气很足的食物，春日吃点它能帮助阳气升发。因此，阳痿遗精、肾虚阳衰、腰膝冷痛等人群，或阳气衰弱的中老年人，可以适当吃些香椿来补脾阳。

如何健康吃香椿？

1.以下3类人群不宜食用

阴虚、燥热者：香椿属于热性食物，这类人群食用后容易加重肝火，加重病症。

过敏体质者：香椿有一定的光敏性，这类人群食用易发生一系列过敏反应，如日光性植物性皮炎。

慢性疾病患者：香椿也是发物的一种，这类患者食用可能导致疾病复发。

2.不宜食用太多

一天食用量最好不要超过2两，医书中也有提醒：“多食壅气动风，有宿疾者勿食”。

3.选择新鲜的香椿芽

香椿虽然营养丰富，但它还含有大量的硝酸盐，香椿叶中有一种叫硝酸还原酶的物质，可以将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此，它的亚硝酸盐含量也远高于一般新鲜蔬菜。

香椿发芽初期的硝酸盐和亚硝酸盐含量较低，随着其不断长大，两者含量会有所上升。建议食用最嫩的香椿芽，还要保证新鲜，最好即买即吃。

4.焯烫后再食用

将香椿在沸水中焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。