俗语说，小雪腌咸菜，大雪腌咸肉，腊肠成为大家过年饭桌上的常见菜，不仅仅是因为它的美味，更是因为里面包裹着家的味道。

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腊肠历史知多少？

妙手仙宫做,凡人口内尝。腊肠有着1500余年的悠久历史，最早见著于北魏《齐民要术》“灌肠法”，其制作方法流传至今，风靡全国各地，有川味腊肠、广味腊肠、贵州麻辣香肠、黄四麻香肠、莱芜腊肠、济南腊肠等。

在灌肠过程中以肉类为原料，切绞成粒，不加淀粉，配以辅料，灌入天然肠衣，经晾晒、风干或烘烤等制成。熟制后食用，风味鲜美，醇香适口，回味绵长，瘦肉不柴，肥肉不腻，越嚼越香，是宴请宾客、自家小酌的必备美食。

腊肠营养价值知多少？

有福食此物，得意正洋洋。蒸熟即食、家常小菜、佐餐小吃、煲仔拌饭，鲜香爽口意犹未尽。腊肠以肉类为主要原料，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物以及微量元素等，可补充人体所需。同时，腊肠口味香浓，能够增加食欲，提高饭量。腊肠在制作过程中，会放入花椒粉、白糖、茴香粉、食用盐等丰富的调味材料进行畏料腌制，能够帮助人体有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。

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腊肠辨别方法知多少？

观条呈玉色，切片透奇香。因腊肠特殊的制作方法，储存得当，可达三个月之久。那我们怎么区分储存这么久的腊肠，到底适合吃吗？

主要从以下三个方面进行辨别。

辨别腊肠

外观

优质腊肠饱满充实，色泽光润，结构紧凑，肠衣紧贴，肠体无空隙，弯曲有弹性。瘦肉粒呈现枣红色或者鲜红色；肥肉部分颜色白亮，条纹清晰。劣质腊肠干瘪无光，色泽暗淡，肠体无弹性。瘦肉粒和肥肉粒混杂，带粘液，难以区分。

肉质

优质腊肠肉质光滑，肥瘦分明；劣质腊肠肉质粗糙，松软。

味道

优质腊肠味道鲜美，气味香醇；劣质腊肠有酸味或其他异味。

腊肠味美，哪些人群不能吃？

桌上何其美，腊肠放异光。腊肠味道虽美，可不要贪吃。腊肠在各地的做法不一样，分为直接风干和熏制两种。在制作腊肠的过程中会加入亚硝酸盐等抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长。长期食用过量亚硝酸盐，会存在急性中毒、致畸、致癌等潜在风险。同时，腊肠含有丰富的脂肪，像儿童、孕妇、老年人、胖胖人群、高血脂症者需少食；肝肾功能不全者不适合食用。

小南温馨提醒：

在购买含亚硝酸盐的辅料之时，需购买正规厂家生产的产品。正规厂家出厂之前会对亚硝酸盐监测，确保符合国家规定，小作坊生产的容易存在过量的问题。

一餐腊肠宴，尝尽天下鲜。味美甲寰宇，疑是做神仙。年关将近，你家灌腊肠了吗？