近日，张文宏的一句“早餐不能喝粥”引起网友热议。对此，张文宏表示，很多网友批评但有一个不接受。针对病毒的抗体产生要靠什么？全部是蛋白质。他认为重症转轻症最主要的一点要保证营养和蛋白质，这时候，靠粥和咸菜你就麻烦了。而且，中国人最喜欢喝鱼汤了，鱼渣也要吃掉，都是蛋白质。

张教授此番话的立足点是想让大家重视孩子们的饮食结构，尤其是“蛋白质的摄入量”。

蛋白质是构成人体从小到大的骨架级别的物质，参与重要的生理功能：

1、与身高生长密切相关的某些激素，如生长激素、甲状腺激素、肾上腺素等，由蛋白质或蛋白质衍生物构成；

2、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；

3、免疫蛋白具有维持机体免疫功能的作用；

4、血液中的脂蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白等，具有运送营养素的作用。

说实在，一般人真的会误解喝粥养胃有营养，但其实喝粥并不养胃。而且，从食物血糖生成指数（GI）来看，会发现不管是粥还是大米饭这些，都不过是高糖的碳水化合物。白粥的营养密度较低，几乎由水和淀粉组成，没什么每顿所必需要补充的蛋白质、维生素和膳食纤维。另外，白粥白饭很占肚子，这样一来，根本就吃不下更有营养的东西了。高碳水积累的只能是脂肪和低素质身体。

1、空腹不能喝牛奶、豆浆？

真相

牛奶、豆浆中都含碳水化合物，会优先被分解供能，不用担心蛋白质被浪费，也不用担心加重胃肠负担。

但是确实有很多人空腹喝牛奶会造成肠胃不适（比如拉肚子），那是因为有乳糖不耐受的问题，这种情况下，确实不要空腹喝牛奶，推荐先吃些其它食物，然后少量多次饮用，或者直接选择酸奶、低乳糖奶等。

2、空腹不能喝酸奶？

真相

的确，空腹时胃里的酸度比较高，各种乳酸菌难以存活。但是就算没有活菌，酸奶的营养价值依旧很出色，酸奶中的三大营养素（碳水化合物、脂肪、蛋白质）比例非常合理，其实是很好的垫肚子食物，不要仅仅以菌的活性来衡量它的营养价值。

早几天前，钟南山院士发表的健康饮食原则中也晒出了自己每天的早餐：一杯热牛奶、一个水煮蛋、几片面包、粗粮饼干、水果等。

美国的时代杂志刊登过的特拉华大学注册营养师和临床营养师Sharon Collison建议，他指出了为什么营养早餐必须要有这四样的东西。蛋白质和健康脂肪：它们可以增加饱腹感，从而减少一些不必要的零食；全谷类食品和农产品（水果或蔬菜）：用来增加营养纤维、维生素和矿物质。

无论如何，早餐的营养是真的需要被重视起来了！