近日，深圳一名36岁女子腹痛、腹泻、发热，因担心去发热门诊看病会被隔离，她自行服药拖延了三周后才被家人送医。她入院时已经高烧40℃、严重感染性休克、多器官系统衰竭，情况十分危急。医生经诊疗发现她存在沙门氏菌感染，通过追问家属，发现患者嗜好吃寿司等生冷食物，此次发病前吃了大量寿司。经过20多天的救治，该女子已出院。

生病后不第一时间前往医院治疗，反而拖延了3个星期，导致病情恶化。这种行为实在是不理智不科学的，希望大家在面对疾病的时候能够严肃对待，不要硬熬逃避。

此外，在这个病例中，造成患者病情危重的元凶为沙门氏菌。“由于患者食用了被沙门氏菌污染的生冷食物，大量的沙门氏菌经消化道入血，造成患者出现严重感染性休克，从而导致多器官功能障碍”。今天我们就来科普一下什么是沙门氏菌，又该如何预防呢？

什么是沙门氏菌？

沙门氏菌属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌，是常见的食源性致病菌，广泛分布于自然界。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。

沙门氏菌的生存环境

沙门氏菌的生长温度为10℃～42℃，在20～30℃条件下能迅速繁殖。沙门氏菌在水中不易繁殖，但可生存2周，冰箱中可生存3～4个月，在自然环境的粪便中可存活1～2个月。

沙门氏菌的传播途径

沙门氏菌属不分解利用蛋白质，难以通过肉眼或者气味判断食物是否被污染。蛋、家禽和肉类产品是沙门氏菌病的主要传播媒介，人们在食用被沙门氏菌污染的食品后，容易感染沙门氏菌病。

沙门氏菌也可以通过粪－口途径发生人传人现象，患者、无症状携带者、家养以及野生动物均可成为沙门氏菌属的传染源。

如何避免沙门氏菌感染？

1、高温处理

沙门氏菌不耐热，60℃以上20分钟就能被杀死。烹饪的食物要煮熟煮透后食用；剩下的饭菜要放冰箱里冷藏，并且要注意冷藏时间不要太久，再次食用时依旧要高温处理后再食用。

2、勤洗手 讲卫生

在处理肉、蛋、海鲜等食材时要注意卫生，要用流动的自来水洗净。处理后要及时洗手，避免手部污染引起交叉感染。

3、生熟分开

处理生食和熟食的厨房用具如砧板、刀具、碗盘等要分开。在冰箱里也要避免把生熟食物放在同一个区域、同一层当中。

4、吃生食要注意

尽量不要吃生肉或未经彻底煮熟的肉，不吃生鸡蛋，不喝生奶。对于喜欢吃刺身、寿司等生食的人来说，如果无法确保食材的卫生和新鲜，还是少吃为妙。

5、有症状及时就医

如果出现有呕吐、腹泻或发热等不适症状，应尽快前往医院就诊治疗，千万不要拖延，避免病情恶化。