“金秋菊黄蟹正肥，持螯饮酒滋筋髓。”又到了吃螃蟹的好时节，黄满膏肥、肉质鲜嫩，一口蟹肉一口汤，酣畅淋漓乐逍遥！

把螃蟹吃进嘴里不难，但能够将螃蟹选对、吃巧的人却鲜少存在。

挑蟹、吃蟹小tips

大多数人都知道“螃蟹分公母，母蟹最肥美”，但如何分辨螃蟹的性别？怎样挑选新鲜、膘肥的螃蟹？螃蟹哪些部位不能吃？这些问题可就难倒一大片好吃客了。

1.如何挑螃蟹

①辨公母：看肚脐，团脐为母蟹，尖脐为公蟹。

②分强弱：看颜色，压蟹壳，蟹壳黑绿色有明显亮光，按压后有饱满感，则肉厚结实；蟹壳呈黄色且颜色暗淡，按压后较柔软，则膘少瘦弱。

③选螯足：看绒毛，绒毛丛生，则老健结实；无绒毛或绒毛稀少，则体软无力。

④挑膏黄：看肚脐，肚脐凸，膏满脂肥；肚脐凹，膘体不足。

2.区分蟹膏与蟹黄

公蟹吃蟹膏。蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，是其强壮与成熟的标志。蟹膏呈半透明果冻状，富含蛋白质、脂肪酸、维生素等营养成分，有增强人体免疫力，滋补强壮的功效。

母蟹吃蟹黄。蟹黄是母蟹的卵巢和消化腺，并非单纯的蟹卵。蟹黄呈橘黄色，含丰富的胆固醇、油脂、磷脂、维生素、锌、硒等营养素，嘌呤含量较高，痛风患者在病情发作时应少吃或不吃。

3.螃蟹这些部位不能吃

蟹胃，蟹黄里的“骨质三角包”，内含毒素和蟹的排泄物。

蟹腮，蟹腹部两排白色软绵绵物质，是蟹的呼吸器官，容易存有寄生虫。

蟹心，中央黑色膜衣下的六角形片状，属大寒之物。

蟹肠，蟹胃到蟹脐的一条黑线，内含蟹的排泄物。

吃蟹的黄金搭配与禁忌搭配

◆黄金搭配：

①黄酒、白葡萄酒

螃蟹属性寒之物，脾胃虚寒的人食用后容易出现腹泻、腹痛等症状。黄酒有活血暖胃、通经活络的功效，能够祛寒、去腥、杀菌，黄酒中的氨基酸、脂类物质还能够提升蟹肉的鲜味。白葡萄酒具有良好的杀菌作用，能够抑制痢疾杆菌等细菌在人体内繁殖，与螃蟹同食不易发生食物中毒。

②温性蔬菜

搭配温性蔬菜有助于食物消化，降低胆固醇，补脾和胃，益气补血，减轻肠胃负担。常见的温性蔬菜有胡萝卜、南瓜、生姜、香菜、扁豆等。

◆禁忌搭配：

①啤酒、梨汁

忌搭啤酒。螃蟹中的嘌呤、苷酸与啤酒中的维生素B1混合在一起会发生化学作用，导致人体血液中的尿酸含量迅速升高，若尿酸不能及时排出体外，就会以钠盐的形式沉淀下来，形成结石或痛风。

忌搭梨汁。梨汁性寒凉，与螃蟹同食容易引发呕吐、腹泻等症状。

②鞣酸含量高的水果

鞣酸容易与螃蟹中的高蛋白形成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。在胃酸分泌过多的情况下，鞣酸蛋白和水果中的果胶会把食物残渣粘合在一起，形成胃柿石，出现恶心呕吐、上腹部有沉坠感等症状。

因此在吃蟹的时候，应尽量避免与柿子、李子、葡萄、橘子、梨等鞣酸含量高的水果同食。

哪些人群不宜多食螃蟹？

螃蟹虽肥美鲜嫩，但胆固醇、嘌呤含量较高，以下几类人群需谨慎吃蟹：

①三高（高血压、高血糖、高血脂）人群；

②肝炎、肝肾功能不全的患者；

③肠胃虚寒、体质偏弱的人群；

④心脑血管疾病患者；

⑤消化道疾病（如胃溃疡、直肠炎）患者；

⑥高尿酸患者、痛风患者；

⑦过敏体质、易长湿疹的人群；

⑧孕妇、老年人和婴幼儿。

小南在此提醒，隔夜蟹、死蟹也不能吃！隔夜蟹、死蟹会产生组胺毒素，食用后容易患脑膜炎、激发癫痫发作，及时处理掉为宜。