随着天气日渐湿润惬意，不少吃货按捺不住肚里馋虫，纷纷化身“食草动物”，拿着铲铲、铁锹走向田野，恨不得把春天吃进肚子里。

荠菜、香椿、菌菇……这些食材界的高级物种，凝聚天地日月之精华，带着春日雨露的清新和葱翠草木的芬芳，在油盐酱醋的催化下，化作绿色精灵在舌尖上疯狂起舞。这美味，怎一个“鲜”字了得！

但！吃之前，小南忍不住得跟大伙儿讲几句~

北方常见野菜的食用价值知多少？

在先辈们一次次的亲身尝试中，我们逐渐知道哪些野菜可以吃，拿北方来说，婆婆丁、马齿苋、荠菜、灰灰菜等野菜，凭借着清新、鲜香的口感，备受人们宠爱。可这些菜的食用价值你了解吗？

婆婆丁

别名又叫黄花地丁、蒲公英，为菊科植物。叶多、色灰绿、根完整，气微、味微苦，有清热解毒、利嗽化痰、利尿缓泻、散结消痈的功效。

《唐本草》曰“主妇人乳痈肿”；《随息居饮食谱》曰“清肺，利嗽化痰，散结消痈，养阴凉血，舒筋固齿，通乳益精。”《本草图经》曰“敷疮，又治恶刺及狐尿刺。”

马齿苋

别名瓜子菜、蚂蚱菜，为马齿苋科植物，叶互生、茎平卧、叶青花黄、全株无毛，味辛、气寒，善解痈肿热毒，亦可作敷药，有清热利湿、止渴、利尿、消炎的功效，种子可明目。

《滇南本草》有言“益气，消暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛。”《生草药性备要》曰“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔。”

荠菜

又名地菜，为十字花科植物，食用方法多样——荠菜水饺、荠菜炒蛋、荠菜饼、荠菜春卷……小南是数不过来了~

荠菜的药用价值颇高，味甘、性温，补心脾、利肝气，有治痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤疼痛的作用。

《现代实用中药》曰“止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。”《陆川本草》曰“消肿解毒，治疮疖，赤眼。”

灰灰菜

别名野灰菜，为苋科植物，幼苗、嫩茎叶可食用，味甘、性平，有预防贫血、清热、祛湿、止痛、杀虫、止泻、止痒的功效。

南方小伙伴有话说：春雨后的春笋、菌菇、地木耳、折耳根……也是山间田野“一霸”，味道忒鲜，必须拥有姓名！

食用野菜注意事项有哪些？

凉拌、清炒、炖菜、煨汤、做面食……吃货们对野菜的烹饪手法可是一套套的。

但野菜毕竟路子太“野”，不同于家种的蔬菜，因此要特别注意烹饪方式，稍有不慎便容易诱发过敏、肠胃炎、肝肾损伤等疾病。

食用“野菜”时常见注意事项：

1、野菜虽美味，前提要采对！

一些野菜好吃到鲜掉眉毛，但一 些野菜吃了则可能躺板板！尤其是野生菌菇分布稂莠不齐，一些有毒菌菇中含鹅膏毒素、光盖伞素、鹿花毒素等，误食后轻则损伤神经系统看见“小人”，重则损伤大脑“主机”，肝肾衰竭，丧失性命。

小南提醒：尽量跟着懂野菜的长辈们采食，看到红伞伞，白杆杆尽量远离，切勿擅自采食野生菌！

2、取材要新鲜

挖野菜时，尽量去通风、空旷的山间田野，选择颜色鲜嫩的野菜，不要去污染的河道旁、工厂附近挖野菜。挖到野菜后，应尽快处理，不宜长久存放。

3、浸泡与焯水

并非所有野菜都适合洗净后凉拌生食，一些野菜如山药菜、山蒜需要浸泡一段时间再烹饪，直接食用可能出现皮肤癍疹；而灰灰菜、荠菜、马齿苋、野蕨菜、春笋、艾草等野菜中含有草酸和植物碱，需要用淡盐水浸泡并用开水焯一遍，否则口感酸涩，且容易在体内形成结石（即草酸钙）。

4、搭配得当，过敏体质者慎食

部分野菜中含有微量毒素，与其他食物、药物之间存在一定禁忌，同食易引发食物中毒，在食用前尽量避免菜桌上出现相克食物，如荠菜与鲫鱼。此外，折耳根常服止痛药、磺胺类药或易过敏体质者，应该慎重食用野菜。

5、苦味野菜不宜多吃

苦味野菜大多性凉，或含有毒物质，食用太多会损伤脾胃和肠道，诱发肠胃炎，引发头晕、呕吐、腹泻等副作用，尽量少食或不食。

6、少吃

虽然很多朋友在野菜面前管不住嘴，但小南还是要提醒一遍：少吃！

一些野菜纤维含量高，食用太多易消化不良，患有慢性胃炎、乙肝肝硬化、食管胃底静脉曲张的患者，不宜贪食太多春笋、蕨菜，否则容易引发消化道出血、便秘、便血等疾病。

还没有去挖野菜的小伙伴，可以抓住春天的尾巴去田野转转，但去之前记得通读本文呦~