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喝骨头汤真的补钙吗?
发布日期:2022-11-27 08:00:00       作者:鲁南制药集团       浏览:23.1万

就像东北人生病少不了黄桃罐头一样,长辈们也觉得,家人生病必须得安排一碗骨头汤。但事实上,骨头汤这东西,好喝归好喝,着实没什么营养,大可不必。


为什么说骨头汤没营养?


认为骨头能补钙,这想法倒也合情合理——因为动物体内的钙,99%都存在于骨组织中,主要以羟磷灰石结晶和碳酸盐的形式存在,骨头的确是动物体内储存钙物质的大仓库。但可惜的是,这些物质都不溶于水,很难被煮出来,骨头汤中的钙含量几乎可以忽略不计。


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有些人会说:“我煮骨头汤时候放醋了,醋不是能让骨钙溶出吗?”的确没错,但关键是,加了多少醋?能溶出多少钙?据2008年的研究表明,加醋的骨头汤中钙含量的确高于不加醋的骨头汤,但却不到每日建议钙摄取量的5%,甚至不及等质量大白菜钙含量的十分之一。


由此可见,骨头汤其实只有两大优点,好看和好吃,如果仅仅是为了给病患补钙,还是直接啃大白菜来得快。


多喝骨头汤还有危害?


一定有人会说,汤没有营养也没关系,好喝就行了,就当喝水了呗。


讲道理,喝骨头汤还不如喝水健康。因为在熬制过程中,骨头中的营养物质熬不出来,但那些对人体而言不那么健康的物质倒是全熬出来了。


1.我们常用来熬汤的猪肉和鸡肉,是畜肉和禽肉中嘌呤含量最多的,且很容易溶进汤里,在人体内转化成尿酸并沉积在关节等结缔组织中,引发痛风。


2.很多人觉得消化功能弱的人适合喝汤,好消化,但事实是浓汤中所含的饱和脂肪酸反而不利于消化,会给他们的胃造成极大的消化负担。


3.很多人认为熬好的白色浓汤营养丰富,实际上,越高浓度的汤中脂肪含量也越高,过度摄入脂肪不仅会使人长胖,也容易增加患心脑血管疾病的风险。


4.除了嘌呤和脂肪,骨头汤里还有一个风险极大的物质——盐。一般来说,一个人每天的盐摄入最好控制在6克以下,但一锅汤那么多水,为了保持汤的味道鲜美,放入的盐恐怕不止6克,而过多地摄入盐会增加患中风和心血管疾病的风险。


所以,喝汤其实并不能提高营养物质的摄入,如果是为了补充营养,那些牙口甚好、食欲旺盛、消化能力正常的人,直接吃肉就好了,倒也不必熬汤那么麻烦。