俗话说的好，“三月一碗汤，不用医生帮”，渐暖的天气宣告着春天的到来，春季养生也提上日程。春季饮食宜清淡，餐桌上难免多增加些汤汤水水，既能滋补身体，还能滋养脾胃，润燥去火。但是对于煲汤时的这一个操作，大家的看法却大相径庭。

煲汤时的泡沫是撇还是留？先搞清楚这个问题我们再来炖汤！

煲汤时的泡沫是怎么产生的？

生活中，我们在很多地方都见到过泡沫，比如洗衣服的时候有肥皂泡泡，冲茶泡咖啡的时候有，煮肉炖汤的时候也有泡沫，这些泡沫是怎么产生的？

通常纯液体不会产生泡沫，但如果液体中有表面活性剂，再加以搅拌时，空气会趁机进入液体，这样就形成了泡沫。那表面活性剂又是什么？

表面活性剂是一种能够降低液体表面张力（液体产生的使表面尽可能缩小的力，也就是液体收缩力）的化合物，它是一种“两亲”分子，能和水、油融合，比如肥皂里的皂苷，肉汤里的蛋白质等，都属于表面活性剂。在炖汤时，肉汤里的蛋白质、碳水化合物等在煮的过程中会被溶解，肉汤表面的张力就会缩小，产生泡沫。

泡沫要不要撇？

煲汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。

为了改善口感，很多人在做饭时候都会先把骨头、肉类焯个水，此时会产生很多红灰色的泡沫，这时的泡沫主要源自肉中残留的血水和其他杂质，没啥营养也影响口感，建议撇掉。

开始真正的炖煮时，汤里还会出现泡沫，不过此时的泡沫量较少，颜色较白，看起来干净很多，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来，此时的泡沫可以保留。

这些泡沫可以留：

泡茶时产生泡沫：这种物质叫做茶皂素，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收，因此这里的泡沫可以保留。

榨果蔬汁时的泡沫：其实是果蔬汁中的营养成分，虽影响颜值，但不影响健康。

煮粥或煮面的泡沫：大米和面粉中都含有蛋白质，煮的过程中会溶到水中，它们会把空气包起来，从而形成泡沫，可以保留。

这些泡沫要注意：

打豆浆时产生的泡沫：主要由其中的皂苷产生。皂苷会让豆浆在加热到80-90℃时产生大量泡沫，看起来像煮沸了，实际却还没有彻底煮熟。如果喝了这种豆浆，所含的皂甙会影响人体对蛋白质的吸收，导致消化不良；摄入过多时，还易导致恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。所以煮豆浆时产生了泡沫，应该再继续煮至泡沫完全消失，豆浆没有了豆腥味才是完全煮熟。

打开碳酸饮料时产生的泡沫：其实就是二氧化碳，喝过多的二氧化碳会刺激胃黏膜，影响肠胃的正常消化功能，所以打开时不要贪图一时爽快，等泡沫消一消再喝。

春季护肝汤

这次知道煮汤时的泡沫要撇还是留了吧？最后，贴心的小南再来给你一剂食补方，快去炖汤试试吧！

荠菜猪肝汤

食材：猪肝100克 荠菜100克 枸杞子20克 生姜4片

做法：荠菜事先焯水，猪肝切片用盐腌制后挂水淀粉。先下荠菜、枸杞等食材，最后放猪肝稍加焯烫成熟即可。