菠萝对口腔的刺痛感从何而来？

吃菠萝会觉得“扎嘴”，主要和它所含的一种物质——菠萝蛋白酶有关。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，会破坏消化道黏膜，将其水解成小分子肽或氨基酸。当我们吃菠萝时，蛋白酶会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。而且菠萝蛋白酶的活性很强，其在室温状态下可以长期存活，甚至在60℃时也可以保持活性。

除此之外，猕猴桃、木瓜等水果都含有蛋白酶，一般来说，水果成熟度越高，蛋白酶活性越差，因此尽量选成熟度高的水果。

盐水浸泡可以杀灭菠萝蛋白酶吗？

小的时候妈妈都会把菠萝切好，放在盐水里泡一泡，“这样就不扎嘴了！”

事实真的是这样吗？

从原理来看，菠萝蛋白酶的本质是蛋白质，高温、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、苯酚等会使其变性。

而食盐的主要成分是氯化钠（NaCl），它虽然是盐，但并非重金属盐。氯化钠当中的钠离子非常稳定，几乎不会发生任何化学变化，它没有办法和目标反应物结合，或是不能正常变性，或是替换掉酶中本来具有的金属离子，致其失活。

不过，虽然从原理上来看盐水浸泡菠萝不能使菠萝蛋白酶变性失活，但使用盐水泡菠萝，对于很多人而言，强大的心理暗示足以帮助大家起到止痛的作用。此外，食盐中的钠离子本身具有抑制苦味的作用，所以盐水浸泡之后的菠萝会更加香甜。

预防菠萝扎嘴，真正有效的是这招！

实际上，要想避免菠萝“扎嘴”、预防过敏，更有效的方法是加热。因为当温度到达45℃~50℃时，菠萝蛋白酶就会开始变性；当温度到达100℃时，大部分菠萝蛋白酶都会被破坏，这也就是为什么很多人不喜欢吃菠萝但喜欢吃菠萝咕咾肉的原因。

加热的方法有很多，简单一点可以直接将削好的菠萝放到开水里浸泡2~3分钟，或者也可以用微波炉热一下，放锅里煎一煎、拿火烤着吃也都是不错的做法。

选购小技巧，教你挑到好吃的菠萝

现在水果摊上的菠萝品种越来越多，站在水果摊前简直眼花缭乱，不知道该带哪个回家？

挑选三步走：

一看：已经削皮的菠萝，可以选芽眼浅、果芯比较小的，口感相对更好；没削皮的菠萝可以挑果皮金黄、叶片宽大的，一般会比较甜一些。

二按：用手指轻轻按压菠萝表面，感觉略有弹性、整体比较硬实的成熟度比较好；按下去若是感到明显凹陷甚至有汁水溢出，就说明已经熟过头或是腐烂了。

三闻：菠萝闻起来有一股淡淡的清香，说明已经成熟、可以吃了；闻起来如果没有香味，说明还未成熟；闻起来如果有一股酒味，那就说明熟过头了，也不建议购买。