在山河四省小伙伴眼里，硬核食物是夏天吃不完的豆角（jue）子，冬天上顿接下顿的大白（bei）菜。

这不，最近豆角开始大量上市，虽然自家种的还没结出来，但一点不影响家里人买来炒着吃！很多粉丝后台私信小南赶紧整一篇『豆角（jue）子健康科普文』。

“我可以接受顿顿吃豆角（jue）子，但我不能接受半生不熟的豆角（jue）子！！”

豆角营养丰富

妈妈让你吃豆角（jue）子，是有原因的，因为它含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素C、钾、叶酸等物质，具有以下功效：

1、能够促进肠道蠕动，抑制胆碱酶活性，促进食物消化，改善和预防便秘；

2、能够促进体内钠的代谢，高血压、高血脂人群夏季食用豆角，有助于控制血压和血脂；

3、富含维生素A和维生素C等抗氧化物质，有助于抵抗自由基的侵害，减轻细胞的氧化损伤，多食用能够起到抗衰作用。

4、在中医领域，豆角有补肾止泄、益气生津的功效，在夏天食用豆角可以有效消暑，并起到清口的作用。

豆角炒不熟，是有毒的！

很多家庭喜欢吃脆口的豆角（jue）子，在锅里“打个滚儿”就出锅了。还有些朋友喜欢浇点麻汁凉拌豆角（jue）子。

虽然这种吃法“原汁原味”，但存在极大的健康隐患！

这是因为豆角和其它豆类蔬菜一样，含有皂角、血球凝集素（有毒蛋白）、胰蛋白酶抑制剂和溶血素，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，生食豆角容易中毒，严重者还会出现出血性炎症。

中毒后病人可有上腹疼痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状。

同时应注意避免与猕猴桃、桔子等水果同食。

这些食物炒不熟，也有毒！

油豆角、蛇豆角、猫耳豆角、四季豆（扁豆角）等豆角类蔬菜，也需要焯水做熟后方可食用，

除此之外，菠菜、芦笋、茭白、马齿苋、香椿等蔬菜含草酸较多，会在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，食用前也要焯水做熟。

小南提醒：吃凉拌豆角要提前煮10分钟，快快把豆角（jue）子的健康吃法分享到家族群里吧！