野生毒蘑菇中毒是我国致死人数较多的一类食物中毒。近日，广东祖孙3人连同家中2只猫食用野生蘑菇后中毒死亡，专家称：可能吃了致死率70%的红菇。

毒蘑菇为什么会致人死亡？

“毒蘑菇”具有肝毒性和神经毒性的毒素，中毒之后轻则出现呕吐、恶心、头痛的胃肠症状，还有的会出现幻觉、精神错乱，而严重的可能留下长期的神经损伤，甚至引起多脏器衰竭，导致死亡。专家提醒：在野外见到野生蘑菇时，不要采，不要煮，不要吃，也不要赠送。

毒蘑菇损害人体健康，致人死亡的事故时有发生，这不得不引发人们对食物中毒的思考。

近日，“安徽一中学数十学生疑食物中毒”“湖南一学校发生集体食物中毒”等一系列食物中毒事件引发热议？食物中毒是如何发生的？

为什么会食物中毒？

食物中毒是指患者所进食物被细菌或细菌毒素污染，或食物含有毒素而引起的急性中毒性疾病。

食物中毒的症状有哪些？

食物中毒一般会有上腹部不适，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道的症状，症状较重的，还会有发热、头晕、口干、精神不振或者嗜睡等症状；有些食物中毒会出现瞳孔的变化，出现视力模糊，皮肤出现红色斑疹，瘙痒等。

常见的食物中毒有哪些？

1、细菌性食物中毒：食用了腐败饭菜，或食用了被细菌污染的水、食物而引发的感染，多半发生于夏、秋季，在高温、高湿的环境下，食物较容易滋生细菌，人体食用后可以导致中毒；

2、化学性食物中毒：主要是由于误食了蔬菜、水果表面的有机磷杀虫剂，或误用了亚硝酸盐，误饮了工业酒精，从而导致的化学性物质中毒；

3、动物性、植物性食物中毒：主要是由于动物体内或植物体内固有的天然有毒成分，被人体摄入之后发生的中毒，如动物中的河豚神经毒素中毒，植物中包括毒蘑菇、曼陀罗、乌头碱，体内都含有天然的有毒成分，人体食入之后就会造成心血管系统、神经系统损害；

4、真菌性食物中毒：由于服用被真菌污染的食物，如隔夜宿食、变质食物等，都容易滋生真菌导致食物中毒。

如何预防？

秋季是群体性食物中毒的高发季节，预防食物中毒要牢记世界卫生组织推荐的食品安全“五要点”：

一是保持清洁。拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。

二是生熟分开。处理生的食物要有专用的设备和用具，例如刀具、切肉板等，勿用切过生食的菜刀、菜板来切熟食；生熟食品分开放置。

三是烧熟煮透。食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品，不吃生海鲜、河鲜、肉类。

四是保持食物的安全温度。熟食在室温下不得存放超过2小时；所有熟食和易腐烂的食物应及时在5℃以下冷藏；在食用前熟食应保持60℃以上，不吃变质腐烂的食品。

五是使用安全的水和原材料。选择新鲜和有益健康的食物食用，不吃来源不明的食物：如野外采摘的野菜、蘑菇等；不吃病死的家禽肉、牲畜肉。