俗话说“三天不吃青，两眼冒金星。”我们的餐桌上离不开蔬菜，不过可不是只有绿色蔬菜哦。

要知道，五颜六色的蔬菜可是富含“五花八门”的营养呢！

每个颜色的蔬菜都有各自的营养价值

绿色系

代表选手：菠菜、芹菜、西蓝花、香菜 

绿色蔬菜含有丰富的叶酸，维生素C、钙、铁、硒等营养物质，可以有效预防胎儿畸形，促进胎儿大脑神经发育，还可以保护心脏，改善高血压、失眠症状，补钙，益肝脏。

黄色系

代表选手：胡萝卜、南瓜

黄色蔬菜富含胡萝卜素、维生素A、维生素D、矿物质等营养物质，可以保护胃肠粘膜，降低胃炎、胃溃疡发病风险；促进钙和磷的吸收，预防儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松等；改善夜盲症，缓解皮肤粗糙。

红色系

代表选手：西红柿、红辣椒

红色蔬菜富含类胡萝卜素等营养物质，可以提高细胞活力，抗氧化，清除自由基，提高身体抵抗力；在预防老年眼部疾病、防紫外线等方面也有很好的效果。

紫色系

代表选手：紫甘蓝、紫色洋葱、紫茄子

紫色蔬菜含有大量的花青素，而研究表明，花青素是目前为止发现的最有效的抗氧化剂，可以软化血管，预防心脑血管疾病，降低脑血栓发病几率，调节体内的糖脂代谢。

白色系

代表选手：莲藕、白萝卜、大蒜、山药

白色蔬菜被称为“被遗忘的营养源”，它们虽然不含植物色素，但是含有丰富的膳食纤维、钾、镁等微量元素，有助于提高人体新陈代谢，保护心脏，安定情绪。

而白色蔬菜界的“明星”——大蒜，富含锗和硒等元素，有良好的降低血总胆固醇、降低血液粘度，预防肿瘤和抗癌的作用。

吃蔬菜的正确姿势

1.量足

《中国居民膳食指南（2016）》建议每人每天摄入300-500克生蔬菜。

有研究结果表明，每天增加80克蔬菜摄入，心血管疾病的死亡风险降低10%，脑卒中的死亡风险降低13%，冠心病的死亡风险降低16%。

2.以应季新鲜蔬菜为宜

采购新鲜的应季蔬菜食用，最好能做到当天采购当天食用，不建议大量囤积蔬菜，腐坏变质的蔬菜及时丢掉。

3.品类丰富

不要只吃一种蔬菜，有条件的话每天最好能摄入5种以上。而且深色蔬菜较浅色蔬菜更有营养，建议摄入量至少占总量一半。

4.做法很重要

蒸煮是烹饪蔬菜的最佳方法，能够最大程度的保留食材本身的味道和营养。如果实在接受不了蒸煮，烹饪时也要尽量做到少油、少盐、少糖。

最后小南还得提醒大家一句：虽然吃蔬菜好处多多，但是不要被类似“大蒜治百病”“洋葱治癌”的谣言骗了。吃对蔬菜能辅助调理身体健康，起“食疗”作用，在一定程度降低疾病风险，但不同于可以充当药物从病根上“治疗”某种疾病（记得告诉妈妈哦）。