猪油的主要成分

猪油中最主要的成分为脂肪酸，分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，其中饱和脂肪酸的比例和不饱和脂肪酸的比例趋于均衡。此外，猪油中还有维生素A、维生素D、维生素E、钠、磷、铁等多种营养素。

猪油到底健不健康呢？

其实这是一个相对的概念。对于大部分健康的普通人来说，适量的猪油不仅不会危害健康，还对身体有益，但是对于胆固醇较高、有心脑血管疾病的人群来说，猪油还是不能常吃。这是因为猪油里最主要的两个成分饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸在起作用。

饱和脂肪酸常被认为是“坏脂肪”，和多种慢性疾病相关，它在促进肝脏合成胆固醇的同时，还会加快肠道吸收胆固醇，提高血液中的胆固醇含量，从而诱发血脂异常和心脑血管疾病。

不饱和脂肪酸则是“好脂肪”。单不饱和脂肪酸含有对人体有益的油酸，它可以帮助降低体内的甘油三酯和稳定高密度脂蛋白胆固醇水平，预防心血管疾病。多不饱和脂肪酸含有亚油酸和α-亚麻酸，这两种营养物质是人体必需但又无法自身合成，只能从饮食中摄取。

此外，相对植物油来说，猪油的热稳定性更高，高温油炸不容易产生反式脂肪酸等有害物质。

所以，从成分上来看，猪油中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量相当，只要适量食用，对人体不仅无害，还能有益于身体健康。

每天摄入多少猪油才健康呢？

《中国居民膳食指南》中建议：普通成年人的饱和脂肪摄入量不得超过每日总热量的10%，有动脉粥样硬化的患者或者高血脂、高血压人群，每天饱和脂肪的摄取比例则需要从10%下降到7%。

不管是哪种食用油，过量摄入都会提高血脂异常和心脑血管病的风险。根据《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》，建议每天烹调油摄入不超过30克，《中国居民膳食指南 2016》建议成年人每天烹调油摄入不超过25~30克。

如果一天当中三餐都是素菜，可以使用适量猪油炒菜，但如果餐食中包括各种红肉、白肉、坚果等，就不建议再食用猪油了，偶尔食用一次两次尝鲜即可。