绿豆汤作为解暑神器，每到夏季，总备受关注。最近，绿豆汤是红色还是绿色的讨论热度很高。有人说绿豆汤煮出来就应该是红色的，另一群人表示没见过红色的绿豆汤，明明是绿色的豆子，怎么会煮出红色的汤？

绿豆汤变红的原因有两个：

1、绿豆皮中大量的多酚类物质在煮熟的过程中与空气中的氧气发生反应，从而导致绿豆汤变红。

2、煮绿豆所用的水呈现碱性，也会导致绿豆汤变成红色。

北方人小时候估计都见过红色的绿豆汤，因为北方的水质往往偏碱性，如果直接用地下水煮绿豆，很容易煮出红色的绿豆汤。而如今，人们对水质的要求逐渐升高，用纯净水煮出来的绿豆汤则不容易变红了。

绿豆汤是红色好还是绿色好？

绿豆汤的营养价值较高，其中富含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、钙、磷、铁、胡萝卜素等营养物质，具有解暑解渴；解毒解酒；治疗过敏；促进食欲和代谢；护肝保肾等作用，是夏季养生的好帮手。

虽然红色的绿豆汤在营养价值上没有大打折扣，但是据研究表明，这种变化会影响绿豆汤的抗氧化能力。所以还是要尽量选择纯净水或者弱酸性的水来煮绿豆汤。与此同时，还可以采用提前浸泡两小时；加少许柠檬汁；加适当食用盐等方法来进行绿豆的固色。

上面说到绿豆汤的功效时，提及了绿豆汤具有解毒的功效，那么绿豆汤是不是也解药呢？喝绿豆汤有什么禁忌吗？

什么人不适合喝绿豆汤？

1、部分吃中药的人群

中药有性味之分，所食中药是凉性的，如黄连、黄芪、大青叶、金银花等清热类中药，是可以喝绿豆汤的。但是如果是服用人参、肉桂、干姜等温经散寒类的中药，则不建议喝绿豆汤。

2、部分吃西药的人群

绿豆中含有的绿豆蛋白、鞣质以及黄酮类化合物，可以和生物碱、金属离子为活性成分的药物产生反应，形成一些不可溶解的物质。因此，如果日常服用维生素b12、麻黄碱、钙制剂等药品时尽量别吃绿豆，可能会影响身体对于药物的吸收，降低药物疗效。

3、消化系统疾病患者

患有肠胃炎，并出现腹痛、腹泻等症状的人群不宜饮用绿豆汤。

4、痛经人群

绿豆汤清热解毒，属于凉性饮品，不适合女性在经期大量饮用。痛经时，则更应避免饮用绿豆汤。